Geisha
Deze bijzondere Colombiaanse koffie komt van finca Buenos Aires bij Herrera, Tolima, waar Israel Hernández en zijn familie op 1.980 meter hoogte een kleine finca van acht hectare bewerken. Israel komt uit een traditionele koffiefamilie, maar koos een eigen weg: het grootste deel van zijn grond staat vol met Geisha, zo'n 3.000 bomen. Dat leverde hem in 2020 een vierde plaats in de Cup of Excellence Colombia op en in 2023 opnieuw een top-tien-notering.
Wat deze koffie extra bijzonder maakt, is de zorgvuldig opgebouwde verwerking. Na de pluk worden de koffiebessen gefloat om onrijpe bonen te verwijderen. Daarna oxideert de hele bes 24 uur op kamertemperatuur, waarna de koffie wordt gepulpt en nog 45 uur met de mucilage fermenteert. Vervolgens wordt de koffie volledig gewassen en langzaam gedroogd in overdekte droogtunnels, gedurende maximaal 15 dagen, en rust hij een maand voordat hij wordt gemild. Deze werkwijze geeft een washed Geisha met meer diepte dan gebruikelijk, zonder dat de bloemige tonen worden overstemd. Wij branden hem licht, zodat daar niets van verloren gaat.
Smaakprofiel
Tijdens het drinken van deze koffie proef je een heldere en bloemige combinatie van citroengras,
sappige passievrucht en intense jasmijn, met daaronder rietsuiker en een vleugje
aardbei en braam. De citruszuren geven deze koffie een sprankelende opening, terwijl de romige, zijdezachte body en
de lange afdronk van honing, kamille en witte thee zorgen voor balans en diepgang.
Een elegante filterkoffie met bloemige intensiteit, tropisch fruit en een zachte, thee-achtige afdronk.
Samenvatting:
- Oorsprong: Finca Buenos Aires, Herrera, Tolima, Colombia
- Producent: Israel Hernández
